Польза и вред супов

Суп

Суп нужно кушать не то что желательно — а обязателен для того, чтобы человек чувствовал себя здоровым и бодрым

Польза и вред супов, которые готовятся на мясном или курином бульоне, — предмет громких споров всех людей в мире. Некоторые превозносят полезные свойства бульонов из костей — они уверяют, что именно ими питались первые люди. Многие говорят, что при длительной варке костей — например,таких как говяжьих — в воду переходит коллаген, полезный для укрепления костей и связок. Но это скорее, миф: в процессе пищеварения белки распадаются на отдельные аминокислоты, и коллаген в кости и связки не попадает.

Суп

Особенное внимание уделяется куриному бульону. Многие его считают лучшим средством от простуды — некоторые и вовсе называют пенициллином.

И действительно, есть некоторые основания считать, что отвар из курицы может помочь облегчить состояние простуженного человека — правда, на вирусы он все равно не влияет. Однако аминокислота, которая содержится в бульоне из курицы, разжижает мокроту, которая образуется в бронхах при воспалении, что помогает откашливаться. Кроме того, куриный бульон оказывает общеукрепляющее воздействие и дает организму силы бороться с недомоганием.

Вред бульона, конечно, можно уменьшить. Для этого нужно выбирать для варки мясо цыплят или нежирные части курицы (например, грудку). А еще можно использовать известный всем вдумчивым хозяйкам способ уменьшения жирности бульона — сливать первую воду.

Во вторичном бульоне оказывается намного меньше жира и азотистых веществ. Кроме того, сливая первую воду, мы избавляемся от радионуклидов, антибиотиков, нитратов, гормонов и других стимуляторов роста, попадающих в курицу из корма и воды. Вторичные бульоны предпочтительны и для мясных супов. И только вред сборной мясной солянки снизить никак не удастся, потому что без соленостей и копченостей это будет совсем другое блюдо.